【齊大連鎖晨思】

預(yù)制菜，其實(shí)并不是現(xiàn)在才有的餐食品種，只不過(guò)因?yàn)楣I(yè)化大批量生產(chǎn)，才讓很多人感覺(jué)不爽。其實(shí)，預(yù)制菜古已有之，現(xiàn)在很多地方也還在用。

我們?cè)谟耙晞≈薪?jīng)?？吹焦艜r(shí)候有很多知名筵席，動(dòng)則幾十幾百桌，這樣的請(qǐng)客規(guī)模，哪里有可能廚師現(xiàn)燒現(xiàn)做呢？在《清稗類鈔》中，記載了各種各樣的食材如何預(yù)先處置保持不腐的辦法，其實(shí)就是為了應(yīng)對(duì)這樣的大規(guī)模筵席的需求。總不能說(shuō)請(qǐng)客的主人，要等很久才能把菜上齊，那客人還不都急眼了？

現(xiàn)在很多農(nóng)村還有節(jié)日或者婚喪嫁娶擺流水席的傳統(tǒng)，廚師團(tuán)隊(duì)也需要提前幾天就開(kāi)始預(yù)制，把食材做好預(yù)加工，到了日子到了時(shí)辰，大鍋燒開(kāi)，就上桌了。這樣的預(yù)制方式，由于缺少冷藏冷凍設(shè)備，缺少化學(xué)防腐手段，難免會(huì)因?yàn)槭巢母瘮?dǎo)致食物中毒的發(fā)生。

所以說(shuō)，預(yù)制菜不是什么新鮮玩意兒，老祖宗早就在用了。

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