【齊大連鎖晨思】

餐飲業提到“預制菜”，總是小心翼翼，生怕惹禍上身。這也難怪，中式餐飲一直以來總是強調新鮮現做、火爆上桌，用了預制菜豈不是丟人現眼么？

不過，這個觀點不能用在連鎖快餐行業，這是個與幾百上千年傳承下來的餐飲行業不同的行業，它不是為了秀廚藝，而是為了解決當今城市人口一日三餐吃飯問題的行業，它有跟傳統餐飲行業不同的運行規則。舉個不太準確的例子，每個人家過日子，年節一般花時間花精力都弄得幾盤幾碗幾碟的，而平時吃的飯都是普普通通。

連鎖快餐，就是為人們平時普普通通地吃飯而服務！

既然如此，連鎖快餐不需要有那么多花里胡哨的祖傳秘技、地方特色，只需要普普通通的飯菜；沒時間等大廚煎炒烹炸，只需要快速出餐；消費水平不需要太高不需要炫耀，只要在承受范圍之內；一般都是一個人自己去消費，不需要呼朋喚友大桌聚會。

在飯點兒那兩三個鐘頭里，要盡可能滿足顧客集中用餐的需求，哪里有時間摘菜洗切配，只能把食材預制好，在現場簡單烹飪就好了。因此，沒有一家連鎖快餐不使用預制菜，如果不用預制菜，連鎖快餐根本就無法正常運營！

所以，不管你承認也好，否認也罷，預制菜就是連鎖快餐的標配，不可或缺！

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